En el marco del proyecto PFI - COFECyT titulado "Identidad regional y agregado de valor para la cerveza y whisky artesanal andino patagónicos mediante el empleo de levaduras autóctonas" dirigido por el Dr. Libkind del IPATEC (CONICET-UNCo) se vienen realizando estudios de calidad microbiológica, físico-química y sensorial (foto) en productos de 16 cervecerías artesanales de las provincias de Rio Negro y Chubut para definir el alcance de las asistencias técnicas que son necesarias realizar para la mejora de la calidad de las cervezas en la región. Se busca construir un escenario propicio para la utilización de levaduras salvajes patagónicas las cuales son más complejas de utilizar en fábrica que las levaduras cerveceras tradicionales o industriales, pero que pueden aportar una identidad regional y agregado de valor a los productores artesanales de la región. La foto muestra el panel de análisis sensorial realizando las evaluaciones organolépticas a ciegas y bajo estrictos protocolos que permiten evaluar la calidad de las cervezas. El mismo se entrena periodicamente bajo la coordinación de la Dra. Clara Bruzone y la Lic. Julieta Burini, y representa una herramienta valiosa complementaria a los análisis de laboratorio. Es aprovechada por proyectos de investigación y desarrollo y también solicitada a modo de Servicio por parte de productores de diferentes bebidas y alimentos.
