Estudios de penetración térmica en productos pasteurizados o esterilizados, y medición de la distribución de temperatura en equipos de elaboración de alimentos y bebidas para la determinación de parámetros como la letalidad del proceso y unidades de pasteurización. El informe de Penetración Térmica en productos cárnicos envasados es válido para ser presentado ante SENASA.
Mediante la incorporación de un sofisticado equipo registrador de temperatura versus tiempo recientemente adquirido por el IPATEC, se puede realizar la determinación de historias térmicas en puntos críticos dentro del alimento y/o envase. El equipo permite además determinar experimentalmente tiempos de proceso en alimentos como congelación, calentamiento, escaldado, etc. según cada caso. Asistimos técnicamente en la definición de los tratamientos térmicos más adecuados para cada producto y/o proceso.
Contacto: vinculacion.ipatec@comahue-conicet.gob.ar
