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Ipatec

21/05/2020 | Noticias

Masa Madre: ¡A amasar en casa como los panaderos!
Tradicionalmente la masa madre ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Se trata de un cultivo simbiótico de levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de otros tipos de fermentación en otros...

13/05/2020 | Noticias

Caracterización de contaminantes microbianos: el primer paso para mejorar la calidad de las cervezas artesanales
Este trabajo se enfocó en las levaduras salvajes que alteran organolépticamente las cervezas artesanales. Las levaduras son un ingrediente esencial para la producción de cerveza, pero en ocasiones existen otros microorganismos como bacterias y otras levaduras (denominadas levaduras salvajes) que pueden alterar los sabores y aromas esperados, es...

12/05/2020 | Noticias

Alimentos fermentados: el coronatip 6 de la serie creada por investigadoras de IPATEC
Como ya lo anticipamos en el anterior coronaTIP, los alimentos fermentados pueden contribuir a la diversidad de la microbiota intestinal, ya que un desbalance de la misma puede provocar múltiples enfermedades. Los alimentos que acostumbramos a consumir habitualmente son fermenetados como las aceitunas por ejemplo pero también el vino, el...

30/04/2020 | Noticias

Analizan la distribución y diversidad global de más de 200 genomas de la levadura salvaje patagónica, EUBY®
En el año 2011, en una investigación del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNComahue), liderada por el investigador principal del CONICET Diego Libkind, se había presentado el hallazgo de la levadura Saccharomyces eubayanus, -la madre de la levadura híbrida que se utiliza en la...